西兰花中的营养成分，不仅含量高 ， 而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多 。
西兰花的营养价值
每100克西兰花所含营养成分表：
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量热量 33.00千卡 蛋白质 4.10克 脂肪 0.60克碳水化合物 4.30克 膳食纤维 1.60克 维生素A 1202.00微克胡萝卜素 0.70微克 硫胺素 0.09毫克 核黄素 0.13毫克尼克酸 0.90毫克 维生素C 51.00毫克 维生素E 0.91毫克钙 67.00毫克 磷 72.00毫克 钠 18.80毫克镁 17.00毫克 铁 1.00毫克 锌 0.78毫克硒 0.70微克 铜 0.03毫克 锰 0.24毫克钾 17.00毫克1、西兰花品质柔嫩，纤维少 ， 水分多，风味比花椰菜更鲜美 。西兰花主要供西餐配菜或做色拉 。
2、菜花虽然营养丰富 ， 但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了 ， 还可有助于去除残留农药 。
3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收 。
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣 。
5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉 ， 捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长 ， 才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
6、很多人接受不了西兰花那股苦味，其实，改变一下烹调方法就可以避免：
①不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热 。
②将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜 。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收 。
③如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱 ， 调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味 。
④烹饪过程中多加大蒜和香料 。大蒜中富含有益心脏的活性成分 ， 香料中则含有大量的抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失 。
【清炒西兰花的营养价值 西兰花的营养价值】部分专业知识转自网络
