【黄鳝和泥鳅的营养价值 泥鳅的营养价值】
泥鳅味道鲜美,营养丰富 , 含蛋白质较高而脂肪较低 , 能降脂降压 , 即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉 。美味又滋补,还易获得,价廉物美 。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类 。
泥鳅的营养成分
经测定 , 每100克泥鳅肉中,含蛋白质22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,钙51毫克,磷154毫克 , 铁3毫克 , 硫黄素0.08毫克 , 核黄素0.16毫克,尼克酸5毫克,还有多种维生素,其中维生素A70国际单位 , 维生素B1 30毫克 , 维生素B2 440毫克,还含有较高的不饱和脂肪酸 。
亚精胺是精子的主要成份,现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育,延缓和逆转衰老 。增加皮肤弹性和湿润度 。并能绑定DNA 。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸,是大脑磷脂和视网膜的重要组成成份(俗称DHA) 。泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的,能提高染色体的显性遗传,是优生优育的首选食物 。
磷酸葡萄糖脱氢酶 , 在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成 , 是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物 。
泥鳅体内还含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成份 , 能提高身体抗病毒能力 。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用 。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等 。其味甘 , 性平,有 补中益气、养肾生精功效 。对调节性功能有较好的作用 。成年男子常食泥鳅可滋补强身 。味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效 。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用 。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症 。
泥鳅的营养分析
泥鳅含脂肪成分较低,胆固醇更少,高蛋白低脂肪食品 , 含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人 。泥鳅和豆腐同烹 , 具很好的进补和食疗功用;应用消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食 。
泥鳅的适用人群
一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
泥鳅的食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效 。泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷 , 铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低 , 胆固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪,性凉 , 夏天吃最好 。
泥鳅的药用价值
泥鳅味甘、性平,归经:脾、肝、肾经 。
1、功能主治
补益脾肾;利水;解毒 。主脾虚泻?。蝗炔】诳剩幌剩恍《梁顾祝恍”悴焕谎羰虏痪伲徊《拘愿窝祝恢檀火鄞黄し麴?。
2、用法用量
内服:煮食,100-250g;或烧存性,入丸、散 , 每次6-10g 。外用:适量,烧存性,研末调敷,或生品捣敷 。
泥鳅的食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食,狗血与泥鳅相克;阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒;但不与豆角相克 。
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