石耳别称石木耳、岩菇、石壁花等,因其形似耳并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平呈不规则圆形 , 上面褐色,背面被黑色绒毛,具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效,食用做法很多,下面我们就一起来看一看石耳的家常做法大全吧!
石耳炖鸡
【材料】净母鸡1只(约重1000克),石耳50克 , 小葱15克,姜15克,火腿骨5克 , 精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克 。
【做法】①将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成片放锅里,加冷水、盐、绍酒、葱、姜,在中火上烧开后捞出盛入碗内 。②鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉 。③准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅 。④加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖 。⑤至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜 。⑥另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成 。
酱爆石耳
【材料】石耳适量,葱适量,蒜适量 , 酱油适量,蒜蓉辣椒酱适量 。
【做法】①石耳泡发,洗净切细 。②葱洗净切段,蒜头拍散切碎 。③锅里热油,爆香蒜碎 。④加入石耳大火翻炒 。⑤调入一勺蒜蓉辣椒酱翻炒均匀 。⑥再加入一勺酱油和适量水烧入味 。⑦最后加入葱段搅拌均匀即可 。
石耳清蒸鸡
【材料】母鸡1300克,石耳100克,食盐10克,味精3克,姜15克,小葱15克,黄油10克 。
【做法】①将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净 , 放入开水内泡一泡捞出 , 控净水备用 。②将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪 , 洗净 。③洗净的母鸡放汤盆中 , 加开水750毫升左右,放入葱段、姜片 , 再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口 。④盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2至3小时),取出掀去纸 , 捡去葱、姜,加黄油、味精、盐调好口味即可 。
石耳肉片汤
【材料】石耳,鸡蛋,猪瘦肉 , 料酒,盐,淀粉 , 胡椒粉,鸡精,香油,橄榄油,葱花 。
【做法】①石耳提前泡发洗净,鸡蛋打散煎成蛋皮再切成菱形块备用 。②猪瘦肉切片加入料酒 , 盐,淀粉抓拌一下备用 。③把石耳开水焯烫一下 。④炒锅倒入橄榄油,放入葱花,再倒入肉片翻炒至变色 。⑤冲入适量的开水,加入石耳、蛋皮,煮开加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味即可 。
石耳炖鸽
【材料】鸽肉500克 , 石耳5克,山药100克 , 大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克 。
【做法】①将黄山药削去外皮 , 切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净 。石耳浸发洗净 。②将鸽子浸入冷水中溺后取出 , 再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛 , 洗净 。③然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口 , 抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次④将鸽子放在汽锅中,加入葱、姜(拍松)、山药片、石耳、鸡清汤1000克、绍酒、盐、冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出 , 淋上熟鸡油即成 。
鱼白三鲜
【材料】鱼肚100克,对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克 , 食盐9克 , 味精1克,姜5克,猪油(板油)10克 , 小葱10克,黄酒10克 , 玉米淀粉20克,鸡油20克 。
【石耳的家常做法大全 石耳的家常菜做法】【做法】①先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次 , 两天后取出 , 用清水浸泡待用 。②水发鱼肚用坡刀片成片 , 放在碗中,加鸡油、葱结、姜片、黄酒、盐,上笼蒸约半小时取出 。③石耳用温水泡开 , 加盐少许反复搓揉,并用小刷轻轻刷去表面的泥沙,洗净后放在碗内,加鸡油、鸡汤 , 上笼蒸约10分钟取出 。④大虾剥去壳,用水淘洗两次,沥干水分,放在碗里,加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量 , 浆拌一下 。⑤案板上撒一点干淀粉,取虾1只放在上面,用小酒瓶轻轻捶成薄片,如此一一做完后,将虾片放在开水一焯 , 迅速轻轻捞起 。⑥将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里 。⑦锅放在旺火上,下鸡汤、精盐少许、味精,烧开后淋入熟猪油,倒在汤碗中即成 。