鳡鱼别称黄颊鱼、水老虎、大口鳡等，我国除西北、西南外由北至南平原地区的河流中均有分布，其肉质结实细腻 ， 味道鲜美，一向被列入上等食用鱼类，晒制成的鳡鱼干为很多人所喜爱，食用做法也非常多，下面我们就一起来看一看鳡鱼的做法大全吧！
红烧鱤鱼
【材料】鱤鱼1条，生姜、米酒、酱油、辣椒、大蒜叶、鸡精、白糖、食用油、食盐各适量 。
【做法】①将鱤鱼清理干净后 ， 切成合适大小的块，用食盐、姜片腌制大约30分钟以上 。②锅内油烧热，放入腌制好的鱤鱼块，用中小火煎至金黄 。③加入米酒、酱油、白糖、辣椒、适量水小火煮 。④加入大蒜叶、鸡精即可出锅 。
清蒸鱤鱼
【材料】鱤鱼1条，食盐、味精、生姜、料酒、淀粉、大葱等调味料各适量
【做法】①将鱤鱼清理干净后，剁成两段 ， 放入盘子中 。②将食盐、味精、生姜、料酒、大葱等放入盘中，隔水大火蒸熟 。③将蒸出来的汤汁倒入锅中，加入淀粉勾芡 。④将烧好的汤汁浇在鱤鱼身上即可 。
【鳡鱼的家常做法大全 鲽鱼家常做法大全】
烤鱤鱼
【材料】鱤鱼1条，根据个人口味调配酱汁
【做法】①将鱤鱼清理干净后，切成小段，剔去鱤鱼的骨头 。②将切好的鱤鱼放入锅中蒸熟 。③放在烤盘上，涂抹上酱汁 ， 放入烤箱中烘烤大约一刻钟左右 。④在此期间，需要涂抹两次酱汁 。
香煎咸鳡鱼
【材料】咸鳡鱼，油 ， 尖椒 ， 姜末 ， 醋，糖，香葱 。
【做法】①咸鳡鱼洗净后切大块备用 。②锅内加少许油煎炸至起焦 ， 翻面继续煎至起焦 ， 盛起备用 。③锅内底油爆香尖椒和姜末，加入煎熟的鱼块，加入适量酒和水一起焖烧 。④至水收干至一半时加入少许醋调味，加入少许糖提鲜 。⑤待收完全收干时加入香葱即可 。
干烧鳡鱼
【材料】鳡鱼1条 ， 酱油、牛肉、葱、姜、蒜、熟猪油、肉清汤、精、甜酱油、黄酒、胡椒粉、味精、芝麻油各适量 。
【做法】①将鳡鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏 ， 掏去鱼鳃，洗净 。鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断 。②用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟 。牛肉、葱、姜、蒜切末 。③炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油 。④炒锅开中火 ， 注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味 。⑤再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火 。⑥至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻身，见汁水全部收干后，起锅装盘 。⑦将锅内多余油脂浇淋在鱼上，淋上芝麻油即成 。
