塘鳢鱼别称匍鳢哥、匍沙鱼、沙木朊等，为鲈形目塘鳢科小型食用鱼类的通称，常见品种有中华乌塘鳢、尖头塘鳢、沙塘鳢等 ， 其肉细嫩鲜美，营养价值高，做法也非常多，如白汁塘鳢鱼、塘鳢鱼炖蛋、红烧塘鳢鱼等 ， 下面我们就一起来看一看塘鳢鱼的做法大全吧！
白汁塘鳢鱼
【塘鳢鱼的做法大全 红烧塘鳢鱼的做法大全】【材料】活塘鳢鱼300克，油、葱、姜、料酒、竹笋片、火腿片、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量 。
【做法】①活塘鳢鱼宰杀后洗净，入油锅加葱姜稍煎后，烹料酒，放清水750毫升 。②加入适量竹笋片和火腿片 ， 用旺火煮8分钟后，加盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后淋些麻油出锅即成 。
塘鳢鱼炖蛋
【材料】塘鳢鱼200克，鸡蛋3个，精盐、味精、葱花、麻油各适量 。
【做法】①活塘鳢鱼宰杀洗净后入沸水中烫一下捞出，整齐排放在大汤碗内 。②鸡蛋3个打散，放适量精盐和味精，加清水600克搅打均匀后倒入鱼碗中 。③用旺火足气蒸12分钟取出，撒葱花，淋少许麻油即成 。
红烧塘鳢鱼
【材料】塘鳢鱼，清油 ， 绍酒 ， 酱油，盐 ， 白糖 ， 味精，黄韭芽，淀粉，麻油 。
【做法】①炒锅置旺火上 ， 下熟清油40克烧热 ， 投入塘鳢鱼 。②两面煎成淡黄色时加绍酒、酱油、盐、白糖和沸水150毫升左右 ， 盖上锅盖烧3分钟左右 。③视鱼眼珠突出即熟 ， 再加味精、黄韭芽(切成段)，下水淀粉淋匀，使卤汁黏浓，淋入油后翻个身 ， 再淋入香麻油，拖入大鱼盘里 。
莼菜塘鳢鱼片
【材料】塘鳢鱼，莼菜，绍酒，盐 ， 鲜汤 ， 火腿丝，味精，鸡油 。
【做法】①在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不断，切去脊骨 。②皮朝下，手揿住鱼尾，用刀刃平推去皮 ， 成两片鱼肉 ， 斜片去胸剌 ， 成鱼片，洗净，滤去水放碗内，加酒15克、盐1.5克、葱末，拌匀待用 。③莼菜开瓶倒入碗中备用 。再中火冷锅，加鲜汤、清水250克，烧沸 。④倒入鱼片，加盐5克，撇去浮沫，再加绍酒10克 ， 放入火腿丝、味精 ， 随即放入莼菜碗中，加鸡油即成 。
春笋塘鳢片
【材料】塘鳢鱼750克，火腿15克，鸡蛋清25克，春笋120克，淀粉(蚕豆)10克 ， 木耳(水发)10克，豌豆苗20克，胡椒粉1克，香油10克 ， 姜汁5克，葱汁8克，料酒5克，猪油(炼制)60克 ， 食盐2克，味精1克 。
【做法】①活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净 ， 沥干 ， 放入盘里 。②鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精 ， 稍腌渍 。③再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻 。④笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片 。⑤水发木耳择洗干净 。⑥葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁 。⑦炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油 。⑧锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油 ， 翻出光泽，淋入香油即成 。
