芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味，农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有吃了芥菜饭不生疥疮的说法，同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭，下面我们就一起来看一看芥菜饭的家常做法吧！
芥菜饭的材料
晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克，虾皮100克，猪油(熟)150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量 ， 生抽2汤匙，黑酱油1汤匙 ， 盐少许，胡椒粉少许 。
芥菜饭的做法
1、将晚米用清水淘净 ， 浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状 。
2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起 。再下猪五花肉丝煸炒至熟 ， 加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平 。
3、然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟 。
4、启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱 。
芥菜饭的传说
一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书 。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭 。正当准备做饭时 ， 张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴 。张某灵机一动，计上心来 。叫其妻先准备开火 ， 自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭 。
【芥菜饭的家常做法 芥菜饭的家常做法大全】乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的 。张妻答道：这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮 。这天，刚巧是农历二月初二，从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来 。
