它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材 。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能 。食法主要有直接食用胡椒粉 。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质 。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味 ， 成为百姓欢迎的具有辣味的调味品 。虽然胡椒主要用作调味品 ， 但实际上用途还有很多 。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病 。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑 ， 气味较谈 。两者性情也不同 。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高 ， 走表，辛散作用更好 。
【椒麻肚丝的营养价值 肚丝有什么营养价值】猪肚营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。猪肚适合人群：适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振 ， 泄泻 下痢者食用;适宜中气不足 ， 气虚下陷，男子遗精 ， 女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用 。
