1、鱼1条、豆瓣3勺、干辣椒5个、小米辣1勺、泡辣椒5个、泡姜1块、蒜5瓣、花椒10粒、红苕淀粉3勺、白酒或料酒适量 。
2、方法：鱼最好切块不切片，不然容易老，洗净后滤干水 ， 撒上一点盐，加入少量白酒，把鱼块刨出一个口倒，把红苕淀粉都倒在里面在粉上加一点点水，将粉捏成糊糊，将面糊糊与鱼块和匀后备用 。
3、将大葱切段，鲜的小米辣、泡椒都切碎 ， 泡姜切丝，蒜切成蒜粒 。倒大半锅菜籽油 ， 要能淹没所有鱼为准，开大火将油烧辣，由于油很多可能需要烧五六分钟，然后关火，用锅铲凉油，大概两分钟左右等待油温到达合适温度 。
4、不开火，把鱼倒进去炸，等不冒泡了可以捞出来 。捞完鱼后开大火把油里的水烧干，把大部分油都倒出来，后面做其他菜都可以再用这个油 。
【四川水煮鱼怎么做 蜀国水煮鱼怎么做】5、把剩下的油烧热加入两大勺豆瓣酱略炒一下放入刚刚准备的泡椒 ， 泡姜 ， 小米辣，蒜 ， 多炒一会放入干花椒，炒香后加水 。
6、将水烧开后让汤沸腾两分钟再下鱼，煮鱼三四分钟左右 。起锅前将大葱倒进去 。
7、正宗水煮鱼一般还有一步，起锅后撒满辣椒面 ， 然后烧热油在浇上去，最后味道会更香 。
