营养价值
红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾 。每100克甜椒中，水分占92.2% ， 含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量 。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同 。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异 。
食用价值
甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等 。对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化 。甜椒还具有明目、提高免疫力的作用 。甜椒颜色亮丽，非常适于配菜;红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用;甜椒炒玉米做法简单 ， 味道独特，还有明目的效果 。
【甜椒的功效与作用 甜椒的功效与作用禁忌】甜椒既可生食又可烹食 。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用 。也可用来做汤、炖菜 ， 还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物 。腌泡汁也会用到甜椒，吞拿鱼也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒 。甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪 ， 还可以用来做馅 。
