鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。中医认为 ， 鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。鸭肫是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach) 。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣) ， 内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物 。中医认为：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者 ， 可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。
【香糟鸭胗的营养价值 香糟鸭的做法】鸭胗含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量 ， 抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克
