1、小米的选择 。首先小米的品质非常重要 。新小米肯定比陈米香 。总起来说，新小米米粒大小、颜色均匀、有光泽 ， 无碎米 。每年秋天小米收获的季节，很多小店里或者集市上有农民卖农家新小米 。个人感觉那种比一般超市里的好 。农家小米有米糠，但绝对不是脏！超市里的小米过度加工，虽然很干净，但是营损失很多，而且米糠处理得干干净净，熬不出好的米油 。【小米粥怎么熬好吃又有营养窍门 小米粥怎么熬好吃】
2、淘米 。不要过度淘洗，不要非淘洗到水清 。米里加水，用手轻轻向一个方向搅拌一下，让米糠等杂质浮起来 ， 倒掉 。好的小米没有太多杂质 ， 一般洗两次就差不多了，只要没有漂浮的糠皮等杂质就可以了 。过度的淘洗不但会损失营养，也会让熬出的小米粥清汤寡水没有米油 。
3、熬 。响水下锅 。锅底开始往上冒气泡，听着水开始有声音快开的时候，下米 。水块开时下米能很好的保持小米中的维生素不被破坏 。响水下米有助于使粥粘稠 ， 而且能熬出米油 。凉水下米 ， 在缓慢的升温过程中容易两米粒泡得膨胀，而熬出来就是那种稀稀拉拉清汤寡水的样子 。
4、大火煮 。熬小米粥用中—大火即可 。一次性加足水，响水下米大火煮开 ， 后续用中到大火继续煮二三十分钟，就能熬出飘着一层米油，润润的，香香的小米粥了 。
5、小时候喝的柴火粥，就是用大火熬出来的 ， 那是我们记忆中最香的滋味 。现在没有机会做柴火饭，但是火候是可以借鉴的 。小火适合煮肉，适合煮各种豆子薏米等，但是不适合熬小米粥 。小火慢熬，很容易使小米吸水膨胀，变得清汤拉水 。
