1、主料：鸡1500克，浓缩橘汁50克，椒盐10克，黄酱125克 ， 料酒50克，白酒50克 ， 香油3克，盐2克 。
2、鸡宰杀后煺毛，剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊，由鸡背大开膛，取出内脏，剔去腿骨和胸骨 ， 用清水洗净后揩干，用手蘸花椒盐，在鸡身及腹内搓匀 ， 再用白酒（高粱酒）涂匀鸡身各部 。
3、炒锅放旺火上，倒入花生油烧到七成热时，把处理好的鸡下锅，先炸鸡胸一面，炸至鸡皮已硬，呈金黄色时翻面，两面各炸3分钟，倒入漏勺沥去油 。
【凉拌麻椒鸡的做法 凉拌椒盐鸡的正宗做法】4、将炸熟的鸡从背部直剖成两片 ， 分别横切6块 ， 炒锅放在旺火上 ， 注入香油烧到八成热，将切好的鸡块下锅炒速为1分钟，再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻，起锅装盘即成 。
