1、准备食材：猪皮250克 ， 芹菜50克 ， 葱3根，剁椒1汤匙 ， 姜1小块，蒜2瓣，芝麻（熟）1小勺，醋20毫升，盐适量，白糖5克 ， 花椒面1克，鸡精1克 ， 黄豆脆1小把 。
2、先用刀将猪皮刮洗，夹掉残留的猪毛，放入锅中，加水淹过猪皮，煮20分钟左右，用一根筷子能轻松穿透猪皮就煮了 。
3、将猪好的猪皮表面再次用刀刮洗干净，并将里面附着的肥肉切下来，彻底清理干净 。将猪皮切成细丝 。
4、将芹菜洗净，掐掉芹菜叶，芹菜杆切成3厘米左右长的段，分开放置；葱洗净后切成3厘米左右长的段；姜、蒜去皮 ， 切细 。
5、用一大碗放入姜、蒜、剁椒、盐、白糖、鸡精、花椒面 ， 然后放入切好的猪皮，倒入醋，拌匀，放置10分钟左右入味 。
6、菜要上桌前，将芹菜、葱，放入拌匀 。
【凉拌猪皮最正宗的做法 凉拌猪皮做法大全家常】7、将芹菜叶放在盘底，然后将拌好的猪皮倒入盘中，撒上黄豆脆、芝麻即可 。
