【做猪肉蛋卷菜谱窍门 猪肉蛋卷菜的做法】1、食材：紫菜8张，猪瘦肉馅1000克 ， 鸡蛋12个，韭菜100克，盐15克，料酒10克，味精5克 ， 芝麻油20克，大葱25克，生姜25克 ， 胡椒面5克，水淀粉30克，辣大酱20克 。
2、韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净 ， 均切成末 ， 待用 。
3、将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐 ， 3个鸡蛋 ， 20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用 。
4、再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内 ， 加入5克盐、10克水淀粉 ， 搅拌均匀后，待用 。
5、把铁锅净后，烧热，热的程度为热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度 ， 逐个加入已经打好的鸡蛋液 ， 摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上 。
6、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后放一层猪肉韭菜馅抹平 。
7、将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷 。
8、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右 ， 至熟透为佳 。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包 。
10、食用时 ， 将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上 ， 随配一小碟辣大酱蘸食 ， 即可 。
