【香糟卤鸭胗的做法 香糟鸭胗的做法】
原料鸭肫500克，鸭肝500克 。
辅料酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克 ， 粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克 。
卤鸭肫肝的做法1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物 。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净 ， 除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净 。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净 。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开 。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂 。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁 。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用 。
