1、软化栽培：葱蒜类蔬菜耐寒性强 ， 培土软化是长江流域最普遍的一种方法，包括瓦筒软化、草片覆盖软化、黑色塑料拱棚覆盖等方法 。2、采收分级处理：洋葱在长江流域5月中下旬开始采收；韭菜几乎周年都可采收；大蒜叶10月至次年春季均可采收 ， 蒜薹初夏时上市 ， 蒜头在蒜薹采后20~30天即可采收 。
一、软化栽培
1、葱蒜类蔬菜耐寒性强，在冬、春季不需要很高的温度就能生产，其软化产品有韭黄和蒜黄，质地脆嫩 ， 味道变得较清淡而又不失葱蒜类特有风味 。
2、韭菜等软化栽培是通过各种覆盖物，包括草棚、培土及盖瓦筒等使新生的叶子在不见阳光下生长而不形成叶绿素 ， 因而新生出来的叶鞘及叶片均为白色或淡黄色 。韭菜等软化后，叶肉组织中的纤维化程度亦大为减弱 ， 叶身中的维管束的木质部较不发达 ， 细胞壁的木质化程度减弱 。不管是韭菜、大葱或大蒜，经过软化后的叶子组织柔嫩，提高了食用价值 。生产上，软化韭菜又可分为韭白、韭芽和韭黄 。所谓韭白就是只软化韭菜的假茎，所以叶鞘部分变为白色 ， 叶片部分为绿色 。韭芽是指在冬季生产中 ， 用泥土等覆盖，在早春收割长仅20厘米左右的小韭菜 。韭黄则是人为制造黑暗环境条件，让植株在弱光下生长而得到的韭菜 。
3、培土软化是长江流域使用作为普遍的一种方法：
（1）瓦筒软化：利用一种特殊的圆筒形瓦筒罩在韭菜上，用瓦简遮住光线 。
（2）草片覆盖软化：通过培土软化获得韭白后割去青韭，然后搭架40~50厘米，用草片进行覆盖 。
（3）黑色塑料拱棚覆盖：特别适合低温时期的软化 ， 而在气温高时会导致棚内温度过高，但可以通过加盖遮阳网来降低棚内温度 。
二、采收分级处理
1、洋葱
长江流域5月中下旬开始采收葱头 。采收过早，鳞茎尚未完全成熟，含水量高，产量低，不耐贮藏；采收过迟，叶部全部枯死，采收后是梅雨季节，容易腐烂 。收获选在晴天进行 。葱头被挖出后，在田里晾干3~4天，促其后熟 。叶子晒到7~8成干时，立即选好葱头 ， 去除伤、劣质葱头，根据葱头的大小分别扎起来，放在阴凉干燥的地方隐藏或垛藏 。注意防潮、防鼠害 。
2、韭菜
【概述有机蒜葱类蔬菜栽培，以洋葱、韭菜、大蒜为例】除了炎热的夏天，几乎周年可以收获青韭 。从春天到夏天 ， 收割青韭2~4次 。收割时留下3~5厘米的叶鞘基部，以免损伤叶鞘的分生组织和幼芽，影响下一次产量 。入秋后，也可以收获1~2次青韭或不收获，以养根为主 。到了冬天，大多利用培土软化，收获韭黄 。
3、大蒜
（1）青蒜嫩叶和假茎作为食用部位 。长江流域7~8月播种的，从10月到次年春天可以收获 。8~9月播种后，到11~12月为止可以采收 ， 到第二年春天变暖为止，每亩生产2000公斤大蒜 。但是，进入夏天后，叶子的组织老化，纤维含量增加，不再作为青蒜吃 。
（2）蒜薹在初夏的时候上市，当蒜薹叶鞘露出5~7厘米时采收，取蒜薹前5~7天停止浇水，于当天温度较高时（上午10点）向上猛提拔出 。
（3）蒜头在蒜薹采后20~30天即可采收 。若不采收蒜薹，蒜头也会膨大，但产量会下降15%以上 。蒜头采收季节正是长江流域雨水较多季节 ， 若过迟不收 ， 蒜头易腐烂，采收后也易散开，不耐贮藏 。收获时要用专用工具——蒜别子，不刨破不撞伤 。收获后的大蒜要及时晾晒 ， 使其干透，又要防止暴晒，防止糠化 。大蒜收获后，及时清除残留的地膜 。将干透的大蒜头按大小和质量分级 。
