1、将猪大肠翻过去，择去肠油和残渣，用醋、盐反复揉搓，除掉黏液，用净化水冲净 。猪肺将支气管指向自来水龙头冲至肺泡彭大、泛白，除掉肺沫 ， 随后用剪子绞开肺管清洗干净 。生猪肉洗干净 。水豆腐切割成三角片 ， 放进五六成热的锅中中炸成淡黄色 。猪腰除掉血污清洗 。
2、将蒜头削皮清洗做成蒜汁 。水豆豉用芝麻油先喂一下 。酱豆腐绞碎调均匀熬汁 。
3、将猪大肠、心、肺用沸水焯过 ， 去臭味清洗 。
【小肠卤煮方法】4、锅放到火上添加适量的油烧开放进水豆豉、葱蒜爆锅出香气 ， 放进水烧开 ， 再放进料包、生抽、酱豆腐汁、盐、米酒、微火烤一会 。放进生猪肉待肉熟后，各自放进猪大肠、肺、心烧煮至熟，捞起来打花刀后再放进锅内 。服用时，放进煮好的水豆腐和火烤盛入碗内 ， 连在蒜汁、油辣子、香莱一起上菜即成 。
