1、原料：黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼 ， 又称黄丫头），四川泡酸菜100克 ， 川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克 。
2、底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克 ， 花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片 ， 葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克 。
3、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用 。芹菜先斩3厘米长的段 ， 再切成细长条 。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段 。
4、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色 ， 下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用 。
【黄辣丁怎么做好吃又嫩 黄辣丁怎么做比较鲜嫩】5、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味 ， 放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌 。
