1、挑新鲜的蒜苔2把，去掉尾巴，洗干净 。
2、切成段段，放在筐里空水（切断后空水更快些） 。
3、空好水的蒜苔放在盆子里，加入2勺盐，搅拌均匀 ， 腌制半个小时，期间要经常搅拌 。
4、锅中不能有油，加入能盖满蒜苔的水量，水快开时，放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒，水开后小火煮10分钟 ， 然后倒入盆里放凉（材料不捞出 ， 等往玻璃瓶中倒时再捞出来） 。
【腌制蒜苔的做法】5、把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中 ， 再倒入晾凉的水，水最好可以覆盖住蒜苔，放致七天后食用味道最佳，越久越好吃 。
