1、鸡洗净 , 斩成块 。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净,切碎 。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了 。
4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中 。
【凉拌爆汁鸡的正宗做法 凉拌炸鸡的做法】5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面即可 。
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