1、豉椒爆花蛤 。原料：花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒2汤匙（30ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克） 。做法：花蛤泡入盐水中半小时 ， 吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用 。青红椒去蒂去籽洗净后切块 。姜洗净后切片 。锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香 。倒入青红椒块和花蛤，改成大火 ， 烹入料酒翻炒至花蛤开口 。
【海鲜的做法大全教程】2、酱爆香螺 。原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 。调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量 。做法：热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分钟；加少许开水，盖盖焖上2分钟；大火收干汁即可 。
3、三元鲜贝 。原料：鲜贝200克 ， 胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克 ， 鲜汤少许，化猪油75克 。做法：将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出 。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下 。锅置火上、下化猪油烧热 ， 下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤 ， 下鲜贝、三元烩熟 ， 加盐、味精调好味装盘 。
