方法一：先将泡发好的猴头菇中间的硬芯剪掉，然后用温水反复搓洗，直到猴头菇的黄色洗净为止 。方法二：将猴头菇先浸泡24小时，泡发好后剪掉老根并撕成小块，然后用开水煮几分钟 ， 等其冷却后捞出挤干水分即可 。猴头菇苦的原因：1、猴头菇在泡发时如果没有去掉根，会使得猴头菇发苦 。2、猴头菇在生长过程如遇连续雨天 ， 导致子实体变红，从而导致猴头菇发苦 。3、保存不当引起腐败变质 ， 会导致猴头菇发苦，这种情况是不能吃的 。
一、猴头菇怎么泡发才不苦
方法一：
1、先将洗干净的猴头菇放在清水中浸泡2小时，然后用剪刀将中间的硬芯剪掉 。
【怎么泡发猴头菇才不会苦，猴头菇为什么是苦的】2、用40度的温水对浸泡好的猴头菇进行反复冲洗，直到黄色洗净为止 。
3、可将猴头菇放入鸡汤或骨汤中，蒸锅蒸40分钟，然后用于烹饪 。
方法二：
1、先用冷水将猴头菇泡24小时，期间要注意换2-3次水，每次换水时还要挤干水分 ， 然后才能放入干净的水中 。如果是在夏天泡发猴头菇，最好放在冰箱里防止变质 。
2、在浸泡24小时之后，将猴头菇的老根剪掉，将其撕成一块一块的，洗干净后挤出水分 。
3、可以在锅里加入适量清水，烧开后先煮几分钟，将猴头菇捞出冷却，再用手挤出水分即可 。
二、猴头菇为什么是苦的
1、不干净
猴头菇的根可以吃 ， 但有苦味，这是因为在干燥过程中为了保证营养成分不会过度流失，所以通常会选择留下根，那么在泡发时就有必要将根去除，不然做出来的蘑菇和蘑菇汤就会有苦味 。
2、劣质产品
猴头菇的生长环境要求往往比较严格 ， 一旦遇到如长时间下雨的恶劣环境条件，其子实体就会变红，从而导致这类猴头菇有苦味，而且在烹饪时还难以去除苦味，只能适当的减少苦味 。
3、腐败变质
对于猴头菇的保存也是有较高的要求的，一旦保存不当 ， 即使是常见的受潮也会引起腐败变质 ， 不仅有苦味，还会带有一定的毒性成分，是坚决不能吃的 。
