螃蟹变紫色就不能再吃了，因为螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，这种物质恰好有毒，其毒素也不易被破坏 。螃蟹通常有四个部位不能吃，分别是蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心 。其中，蟹腮位于蟹腹部，里面很脏，所以一般不食用 。蟹肠位于蟹黄及蟹肉内 ， 里面是蟹的排泄物 ， 所以也要取出才行 。
一、螃蟹变紫还能不能吃
螃蟹变紫色就不能再吃了 。当螃蟹垂死或已经死亡时，体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质 。螃蟹死亡时间越长，体内积聚的组胺越多 ， 毒性就越大，即使煮熟了 ， 这种毒素也不容易被破坏 。因此，不建议吃变紫的螃蟹 。
二、螃蟹哪四个部位不可以吃
1、蟹腮
蟹腮位于蟹腹部 ， 外形和鱼鳃差不多 ， 像眉毛一样长在腹部两侧 ， 里面很脏 ， 所以不能吃 ， 用刀切除就行了 。
2、蟹肠
蟹肠位于蟹黄及蟹肉内 ， 一般掰开蟹身后，蟹黄和蟹肉里面有根黑色的东西就是蟹肠 ， 里面是蟹的排泄物，含有大量细菌，所以要取掉才可食用 。
3、蟹胃
蟹胃就是蟹的胃，位于蟹黄里，一般蟹黄中的三角包就是蟹黄，里面含有蟹的排泄物，所以要取掉才可食用 。
4、蟹心
【螃蟹变紫还能不能吃，螃蟹哪四个部位不可以吃】蟹心就是蟹的心脏，位于蟹腹部中间，一般打开蟹盖时，里面黑色的膜衣处就是蟹心 ， 里面最寒，不宜食用 ， 所以要将其取出 。
