1、炖牛肉 。
2、要使用热水,不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸 , 保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味 , 然后盖盖,改用微火 , 起到焖的作用 。
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3、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足 。如果发现水少,应加开水 。
4、将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香 。
5、加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂 。
6、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜 , 既熟得快,也可除异味 。
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