【辣白菜的做法及配方步骤 辣白菜怎么做】1、将整棵白菜的外层不好的部分去处，留下内部较嫩的部分，以十字的形式刻开分成四部分 。
2、在大白菜根部每一层均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制一晚 ， 这个时候白菜已经大量出水了 。
3、用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后去除水分 。
4、将葱、姜、蒜，洗净，并放进搅拌机，打成泥 。胡萝卜切成细丝备用 。苹果和梨分别打成泥 。
5、糯米粉加半杯温水，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状 ， 放在一旁晾凉 。
6、将打成的各种泥及晾干的糯米糊放入一个小盆中，搅匀，再放入辣椒粉和、食盐和白糖，搅匀，这样酱就做好了 。
7、将做好的酱从大白菜的根部开始，一层层抹上，放入盆中，盆口以保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制5至7天即可 。
