1、那是由于花生中的油性物质变质了，生成黄曲霉，一种有毒的物质，吃多了对人体有害 。
2、吃花生要将外观呈黄绿色的花生剔除 ， 然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之 。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了 ， 吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收 。
【花生煮熟后有点苦是咋回事 水煮花生有点苦】
3、油炸花生，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃ ， 也不能将其破坏，而且经过高温油炸 ， 花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，对人体有害 。
