1、首先我们准备一块红薯，把外皮削干净，先切成厚片 ， 再切成红薯块 。切好以后，放入锅中煮一下 ， 加入一勺食盐入底味，大约煮3分钟 。红薯煮软，能用勺子轻轻压碎就可以了 。把红薯倒出来，快速用清水冲洗几下，沥干水分备用 。
2、下面我们把红薯炸一下，锅内烧油，趁着加热的时间，我们在红薯上均匀撒上一层干淀粉，吸干上面的水分 。这样既能防止炸的时候炸锅，又能使炸出来的红薯表皮更加焦酥 。【山芋粉的做法大全 山芋怎么做好吃】
3、油温升至5成热时 ， 把红薯块放入锅中，全程开小火炸制，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热 ， 炸至红薯块定型 ， 表皮非常酥脆时即可出锅 。
4、做糖脆红薯最好用水来熬糖浆，温度比较好掌握 。锅内加入少许清水 ， 放入半勺白糖，开小火，翻炒至白糖全部融化 。锅中会出现气泡，当气泡逐渐变?。墙涞门ǔ? ，呈焦黄色时 ， 把炸好的红薯块倒入锅中，快速翻炒均匀 。红薯块裹满糖浆后，可以出锅了 。
