基本信息中文学名：茄子拼音：qié zǐ 拉丁学名：别称：落苏、昆仑瓜、矮瓜 门：被子植物门纲：双子叶植物纲 目：亚目：科：茄科亚科：族：属：主要产地【茄子的功效与作用 茄子】
河北等省形态特征
茄子根系发达，育苗移栽后主要根系分布在30厘米以内 ， 株高0.6米～l．0米，茎直立，基部木质化呈丫形分枝 。叶单生、卵回或长椭圆形 。花紫色或白色，单生或序生，着生于节间 。花序间隔4～5叶，雌雄同花，自花授粉，天然杂交率6％～7％ 。浆果形状有长、圆、椭圆等 。果皮有紫色、白色、绿色或绿紫丝状相间条纹 。茄子果实与萼筒交接处呈白色或绿色称茄眼 。茄眼为果实夜间伸长部分，茄眼宽表明生长快，果肉嫩 。果皮颜色与茎叶颜色相关 。茎、叶、花紫色，果皮紫色或黑紫色，茎、叶绿色 ， 花白色，果皮绿色或白色 。种子呈肾形，黄褐色，有光泽 。千粒重4克～6克，发芽年限3～4年 。药用价值
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经 。清热凉血，消肿解毒 。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症 。营养价值
茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
鱼香茄子
原料：
长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子洗净去蒂 ， 切成长条形或者滚刀块 。
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软 ， 盛出待用 。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末 。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用 。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油 。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒 ， 炒出香味 。
7、放入茄子条炒匀 。
8、倒入芡汁炒匀即可 。
辣椒炒茄子
原料：
嫩茄子400克、鸡蛋1个，湿淀粉100克 ， 色拉油750克、碘盐10克 ， 味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克br>做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精 。
2、把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀 。
3、勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好 。
茄子图片
