1、原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（少许），鲜酱油（少许），绍酒4勺 ， 花椒十数粒，八角一只 ， 十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
2、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量 。
3、炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫 ， 继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
4、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可） ， 关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟 。
【香烧排骨怎么做 如何做香烧排骨】5、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可 。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了 。
