【制作腊鸡方法 怎么制作腊鸡】1、市场买来现杀净光鸡，自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用 。洗净挂起越2小时沥干水分待用 。
2、净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄 ， 花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒 ， 待食盐有微黄色变色为好，停火待用 。
3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔 ， 待腌制出血水，稍控后 。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味 。
4、腌制1天左右就可以准备腊制 。腊好的全鸡 ， 胸肋骨处在翅膀以下 ， 开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架 。
5、夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干 。冬天降雪前后 ， 在屋檐，窗台下 ， 选择背阴通风处风干 。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近 ， 大约1-2周即可食用 。
