时间充足 ， 就先用清水浸泡，然后冲漂去碱味 。生活我们常见的巴沙鱼都是冰冻货，将其经过浸泡冲洗，然后加入料酒或是柠檬汁等腌料腌制 ， 就可以减轻碱味 ， 在腌制完成后将其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味 ， 都能去掉碱味 ， 但是同时也没什么鱼味 。
怎么去掉巴沙鱼的碱味【去除巴沙鱼的腥味 怎么去掉巴沙鱼的碱味】
通常用磷酸盐(如三聚磷酸钠)浸泡后解冻都会有碱味 。可以在制作的时候通过加入料酒、柠檬汁等腌料 ， 在制作时通过腌制去除碱味 。
巴沙鱼腌料
市面上也有专用的巴沙鱼腌料 ， 如图所示 ， 是一种固态调味料，可以用于巴沙鱼和龙利鱼含水量大的鱼类肉质改善 ， 有保水和增加弹性、耐煮性的作用，同时还能增鲜提味 。
具体使用方法：将鱼肉切片之后漂洗几次 ， 沥一下水，然后用干净的毛巾吸干水分，按着2%用料酒溶解之后，加入搅拌腌制两三分钟即可 。
