1、食材：草鱼1条，绍兴陈酒25毫升，酱油75毫升，米醋50毫升，姜末2.5克，生姜片数片 ， 白糖60克，湿淀粉50克，胡椒粉适量 。
2、将草鱼饿养一到两天 ， 促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽 。
【西湖醋鱼的家常做法 西湖醋鱼最正宗做法】3、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙 ， 在鱼的雄片上 ， 从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮 。
4、在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮 。
5、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖 。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟 。
6、锅内留下250毫升的汤水 ， 放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中 ， 装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水 。
7、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准 。最后把煮滚的芡徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可 。
