1、鳝鱼宰杀前 ， 宜先用清水活养，使其吐出泥腥 。然后用开水烫死并焖几分钟 ， 鳝嘴 张开，身体蜷曲后可捞出 。用冷水浸后，一只手捏住鳝 鱼头，另一只手在其颈处用划子贴紧鱼骨顺鱼肚径直划 到尾部 ， 翻转鳝鱼身体，划另两边，去除脊骨 。
【鳝鱼怎么处理简单又好吃 鳝鱼怎么处理简单又好吃的方法】2、敲斩鳝鱼头部，放血后，用刀尖挑开肚 皮 ， 剔除内脏，背朝上置砧板上 ， 用力拍平 ， 一手抓 尾巴 ， 一手剔去脊骨 。
3、准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
4、具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油 ， 再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼 ， 煮3分钟 ， 将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
