1、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块 ， 葱结 ， 胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用 。【干煸鹅的做法 你会做了吗】
2、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段 ， 莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块 ， 绿豆芽洗净待用 。葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水 。
3、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用 。
