1、牛里脊 。牛里脊 。牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高 ， 堪称牛肉的上品 。顾名思义 ， 牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵 。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式 。
2、牛外脊 。牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生 ， 牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多 ， 价格也比牛里脊会便宜一些 。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲 ， 比较受男生的喜欢 。非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错 。
3、牛眼肉 。牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间 ， 形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排” 。这个部位的牛肉筋少 ， 肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩 ， 同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适 。
【请问买牛肉选哪个部位的肉最好? 请问买牛肉选哪个部位的肉最好】4、牛上脑 。“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系 。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉 ， 这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排 。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的 。
