1、原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋 。
2、调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克 。
3、制作：猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中 ， 加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀 ， 充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜 ， 放在阴凉处腌制24小时 。【自己在家灌香肠配料 灌香肠制作方法】
4、肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上 。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用 ， 灌肉的时候好灌 。
5、把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口 。将肠衣套在瓶口上 ， 把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结 。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可 。
6、晾好的香肠放入保鲜袋 ， 入冰箱冷藏 。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可 。
