1、正确摆放鸡蛋的方向是大头向上，因为在鸡蛋内部大头顶部有一个气囊 ， 它能起到阻隔蛋黄与蛋壳贴近的作用 。这样摆放不会出现靠黄或者散黄现象，还可以防止微生物侵入蛋黄，保证鸡蛋的品质 。如果随意横放的话 ， 放置时间长了，特别是在温度高的时候，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下会脱去一部分水分 ， 从而丧失固定蛋黄的作用，蛋黄就会因为比重小而上?。⒄匙〉翱牵?这样在煮鸡蛋的时候就很容易散黄 。如果是小头朝上摆放 ， 蛋黄同样会上浮贴在蛋壳上 。
【鸡蛋是大头朝下放还是小头朝下放 鸡蛋应该大头朝下放吗】2、另外还有一点 ， 如果鸡蛋储存在冰箱里，从冰箱取出后请尽快食用，并且不要再放回去 。因为鸡蛋从冷藏状态下拿到室温，鸡蛋会发汗 ， 细菌和病毒便顺着小水珠渗进蛋壳，从而污染蛋液 ， 所以取出后的鸡蛋不能再次放入冰箱冷藏保存 。
