1、【蛋皮】鸡蛋8个、盐2克、食用油少许 。
2、【肉馅】肉泥500克、葱半颗、姜泥10克、盐10~13克、花椒粉1/2小匙、鸡精少许、蛋4个 。
3、准备肉泥，葱切成细末，姜洗好去皮备用 。
4、肉泥放入料理碗，倒入切好的葱末，姜用擦泥板擦成泥入碗 。
5、加入花椒粉、盐 。
6、大致搅拌一下打入一个鸡蛋 。
7、搅拌至肉泥起劲，再打入一个鸡蛋 ， 继续用筷子搅拌 。
8、直到加完四个鸡蛋 ， 肉泥呈现相对较稀得状态，放置一旁备用 。
9、另起一个大碗 ， 打入八个鸡蛋 。
10、将蛋液打散，手法轻快些 ， 不要搅起泡 。
11、加入两克盐，拌匀 。
12、平底锅烧热后转小火 ， 用硅胶刷刷一层油 。
13、用厨房纸擦去多余的油 。
14、锅中倒入适量蛋液 。
15、左手提起平底锅转一圈，使蛋液分布均匀 。
16、置于火上，小火加热直至表面蛋液凝固 。
17、用刮刀小心撬开边边，两手提起撬开的边，给蛋皮翻个面，翻面后中小火加热七八秒钟即可 。
18、直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可 。
19、取过一张蛋皮（哪面朝上均可），抹上一层肉泥 。
20、用刮板可以很均匀的抹开 。
21、左右两边内折一点点，然后慢慢卷起 ， 要卷的松紧适度哦 。
22、卷好了 。
【蛋卷蒸肉泥的家常做法 蛋卷蒸肉怎么做】23、依次卷好后放入蒸屉，大火蒸20分钟左右即可 。
