1、食材：猪大肠1盘、芹菜适量、青红椒适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量 。
2、清洗大肠 。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止 。
3、锅内加水，把洗净的大肠放入锅内 ， 加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟 。
4、煮大肠的过程中 ， 准备配料 。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块 。
5、大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状 。
6、炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒 ， 小火炒香 。
7、然后倒入肥肠 ， 大火煸炒几下 ， 加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色 。
8、待翻炒均匀后，加少许的水 。
9、然后调味 。少许胡椒粉，1勺蚝油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味 。
【干锅肥肠的做法川菜 干锅肥肠的做法】10、接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片 ， 继续大火翻炒 。
11、炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了 。
