1、做法一：准备芥菜1000克，味精1克，盐5克，香油50克，酱油15克，香醋10克，姜10克 。把芥菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；将芥菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；吹干后取下后切成黄豆般大小的?。唤谐上该鬃矗恢靡怀垂诨鹕? ，不放油，锅烧热后，把芥菜荪炒得发热 ， 即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；找一张大的芥菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下 ， 将坛口封严 ， 半天后即可食用；食用时，从坛子中取出芥菜 ， 用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成 。
2、做法二：准备芥菜苔两根、芥菜大叶子一张、蒜瓣3颗、辣椒粉两大勺；油、盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许 。将芥菜苔清洗干净，把菜头部分用刀剖开 ， 放到通风的地方吹干水分吹蔫 ， 那片大叶子照样；将吹蔫的芥菜苔切成碎末 ， 倒入烧红的没有放油的锅子，大火快速煸炒几下 ， 马上盛入碗里用那片大叶子捂紧，再扣上一个碗压严实 ， 放置半小时；将蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香，加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用；半小时后，拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可 。
【冲菜的做法 简单又美味】3、做法三：做冲菜也可以选用青菜为原料 。取新鲜青菜嫩芯（以冒苔的略带花蕾的菜芯为最佳）半斤 ， 洗净、晾干水分（最好晒成半干）后切碎；铁锅洗净烧辣（温度越高越好）后下青菜芯干炒至断生，铲入瓦盆里用锅铲压紧，敷上干净毛巾 ， 再用口径略小于瓦盆的大碗倒扣其上密闭，以防止辛辣气味的逃逸 。8—10小时以后取出 ， 加调料拌和均匀，菜成 。
