【家常鲫鱼的做法和步骤 家常鲫鱼的做法步骤】1、准备用料 。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、醪糟、老抽、生抽、猪板油、醋、白糖、菜油、清水、鸡精、红苕淀粉 。
2、鲫鱼去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒 ， 腌十来分钟 。
3、芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花 。
4、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉 。
5、起锅热油 ， 转转锅 ， 使四周都有油 。油温六成热时，转中小火，提起鱼 ， 抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面 。依次全部煎好起锅 。
6、重新起锅 ， 油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿 。
7、加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟 。
8、小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面即可 。
