1、炖鸡目的为的喝汤，要满足三个基本的条件：老母鸡；剁块清炖；不加调料 。鸡汤味道最是真实 。
2、具体做法如下：第要买到老母鸡，还要是吃粮食长大的，散养土鸡的才行 。三种鸡要分清：一个是圈养土鸡 。鸡还是那个鸡，不让走动飞奔，不给粮食喂饲料；二个是杂交土鸡 。看着土鸡一模一样，但是具备肉鸡特性，长的贼快，三个是假走地鸡 。杂交土鸡养大了，放到自然环境养个把月，多少有了真土鸡外表特色 。这些所谓的土鸡，无论活鸡还是白条鸡，单从外观不容易辨认 。认土鸡的经验法主要三个：活鸡看毛色和反应 。毛衣光鲜亮丽 ， 反应灵敏，一摸嘎嘎叫，是真土鸡；看老爪子 。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺 。一岁的鸡只是个凸点，三岁的鸡会长到2-3厘米长；看鸡胗 。健壮饱满硬实深红色，证明一直消化处理颗粒食物，是真土鸡 。干瘪瘦小苍白的，必然吃的都是饲料，假土鸡确凿无疑 。
3、炖前要处理好老母鸡 。炖汤喝的鸡 ， 不能像吃肉的鸡那样处理，不能整着 ， 不能剁很小块 。具体方法是：剁鸡要做到“鸡八块” 。一只整鸡，腹部开膛去内脏 。扒开背靠砧板，两刀三片，中间一片是从头到尾完整脊骨 。然后保持头完整 ， 脖子到尾部都剁成寸半截段 。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的块 。最好留着鸡血、鸡肠 。鸡肠子剪刀剖开 ， 抓把盐揉洗干净后挽个把 。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着 。这样炖出来的叫“全鸡汤”，营养均衡 。剁鸡前 ， 必须去掉三个有毒部位：尾巴上方的两个腺体 ， 叫尾脂腺，在皮下花生米大?。晃膊扛骨焕锩嫔喜苛礁鱿偬?nbsp;， 也是花生米大小 ， 叫腔上腺；鸡脖子皮下分布的腺体，叫淋巴腺 。【炖鸡汤好吃放什么材料 炖鸡汤放什么食材好】
4、炖鸡不要给调料，还不要焯水 。鸡子处理收拾后，和内脏一起放入炖罐，加二倍凉水，开火，水开撇去浮沫，转小火两小时 。放进鸡血，给盐调好咸淡，继续10分钟关火 。给现磨黑胡椒碎提香，香葱段点缀，装盆成菜 。
