1、调料：高汤2000ml（大骨汤即可）、干辣椒10克、大葱段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣酱150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1个、桂皮1个、小茴香5克、香叶2片、草果1个、食盐适量、食用油适量、胡椒适量 。
2、食材：牛腩300g、牛肉200g、牛肚100g、金针菇、大白菜、土豆、藕片、豆芽、千张适量 。
3、先把牛肉、牛肚、牛腩进行焯水，然后切成块或者片 。
4、蔬菜全部去掉根清洗干净 ， 进行改刀备用 。
5、锅底给油、油温5层热，放入食用油，接着放桂皮、小茴香，香叶、八角炒香，大概5分钟即可，用小火炒制，然后把入姜片、花椒、豆瓣酱、辣椒加入，炒制2分钟即可 。
6、然后加入高汤，加入白砂糖和料酒 ， 煮制20分钟 ， 加入食盐、胡椒粉即可成火锅底汤了 。
【麻辣牛肉火锅制作方法 麻辣牛肉火锅制作方法大全】7、最后把焯好的牛肉牛腩牛腩放进去煮制，时间您自己把握 ， 长短都可以，吃烂吃硬是个人喜好，最后加入蔬菜即可食用 ， 蔬菜最后煮1分钟即可 。
