1、将明矾和盐碾成粉末 ， 碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时 ， 将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手 ， 上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵 。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮） ， 饧放4小时，继续让其发酵 。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉 ， 然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条 ， 随即用刀切成1厘米宽 ， 7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转 ， 使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉 。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁 ， 然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯 。
【河南炸小油条的做法 河南炸小油条的做法很简单】3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头 。边炸边用筷子拨动，使之翻身 ， 炸至金黄色并胀起时即可 。
