1、糯米粉都是这样的，和面要用很烫的水，要趁它还很热就和好，而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开 。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团 ， 这样就没那么容易裂开 。【糯米粉如何揉不会开裂 糯米粉如何揉不会开裂窍门】
2、糯米粉为什么越揉越粘？因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西 。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀 ， 与碘作用产生红紫色 。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度 。在包糯米团前手上沾凉白开水 ， 边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的 。
