1、青菜切段、青蒜切马耳形 。
2、肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的） ， 淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑 。和匀了浆上十五分钟
3、炒辣椒花椒 。锅置火上 ， 烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 。
4、辣椒花椒碾碎 。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段 ， 花椒用刀来回碾碎 。
5、老姜、葱白一小段、蒜四瓣 。如图，姜葱蒜都切成片 。
6、豆瓣酱一勺半 。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的 。
7、炒制佐料 。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 。
8、加水做汤 。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜 。煮开 。
【水煮牛肉汤怎么做 香味扑鼻而来】9、加入青菜 。煮开的汤里加入青菜 ， 至煮得断生时就起锅装入碗里 。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了 。青菜装盘 。看看，这样就用青菜打底了 。
10、煮肉 。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 。
11、水煮牛肉 。将煮好的牛肉连汤倒入碗中 ， 撒上辣椒和花椒碎 。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来 。
