1、主料：鸡1500克 。
2、调料：八角5克，酱油35克 ， 盐15克，白砂糖5克 ， 料酒25克，姜5克，大葱15克 ， 淀粉（玉米）20克 ， 味精5克，花生油60克 。
3、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏 ， 剁掉下腿；
4、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
5、坐汤锅 ， 上旺火，下鸡 ， 见大开后改小火 ， 煮至七成熟后捞出；
6、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
7、折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
8、炒勺上火 ， 放油、葱末炝勺；
9、烹料酒、酱油 ， 将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下） ， 下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；
【扒鸡的正宗做法 扒鸡的家常做法和配方】10、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺 ， 装入大平盘即成 。
