1、潮州牛肉丸
要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精 ， 继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀 ， 用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用！【潮汕美食大全 潮汕美食大全和做法视频】
2、潮州肠粉
潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉 ， 内含各种馅料 ， 营养价值丰富，潮州口味浓郁，是极具特色的潮州小吃 。肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制的酱料 。
3、潮州牛杂粿条
牛杂果条做法其实并不难，碗里先放点味精、盐和其他小配料 ， 果条先用开水煮熟 ， 沥干水后放入碗里 。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里 ， 接着是牛杂，也是焯一下，不太熟才好吃，最后加入特制的牛骨汤，再加两颗牛肉丸，撒点南姜末就大功告成了 。潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋 。只要是牛身上可以吃的都有 。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜爱的粿条汤 。
4、潮州蚝烙
潮州本港珠蚝洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀 。薯粉加水二汤匙开匀，加入蚝仔又捞匀 。下油六汤匙，倒下蚝仔，拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，下半份蛋 ， 煎至黄色 ， 反转面，洒下少许葱，倒下余下之蛋，又煎至黄色上碟，洒上少许古月粉 。
