1、材料:橄榄油3茶匙 ， 瘦羊腿肉454克，去掉可见脂肪，切成约2厘米见方的小块，中等大小的洋葱1个，剁丝，大蒜4瓣 ， 剁碎 ， 罐装碎番茄180克，红薯454克 ， 去皮，切成2厘米见方的小块，幼滑花生酱2汤匙，盐1茶匙，红辣椒粉(cayenne)1/2茶匙，秋葵280克 。
2、烤箱预热至175℃（350℉） 。在可放入烤箱的锅中倒入2茶匙橄榄油，用中大火加热 。放入羊肉 ， 嫩煎5分钟，至表面呈金黄色，盛起备用 。
【红薯羊肉煲 红薯炖羊肉】3、调至中火，加入余下的1茶匙橄榄油、洋葱、大蒜，拌炒2分钟 。掺入80毫升水 ， 煮至洋葱呈金黄色和软化 。
4、拌入番茄、红薯、花生酱、盐、红辣椒粉和360毫升水，煮沸 。羊肉回锅，加盖，移至烤箱烤25分钟 。
5、拌入秋葵，再烤15分钟，至羊肉和秋葵均软熟 。
