1、颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，肉质干实，肉纹较乱 。其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的部分，适宜制馅，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。或是拿来炖、煮汤 。
2、肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细 ， 口感滑嫩 。油脂分布适中，但有点硬 ， 肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃 。上脑一级：牛脊背的前半段 ， 筋少，肉质极为纤细肉质及嫩，有大理石花纹沉积 。脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合拿来做牛肉卷、牛排等 。【牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩】
3、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌 ， 纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
4、眼肉：一端与上脑相连 ， 另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。
5、外脊：也称西冷或沙朗，牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。我们常吃的西
6、冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
7、里脊特级：也称牛柳或菲力，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高 ， 多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁8、臀肉：也称米龙、黄瓜条、和尚头，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒
9、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧 。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10、腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
